Muối từ… giấm thay thế hàn the

Hàn the là một chất độc, khi vào cơ thể chỉ đào thải khoảng 80%, phần còn lại tích tụ vĩnh viễn trong cơ thể người. Vì vậy nếu dùng thực phẩm có hàn the lâu dài, trẻ em sẽ chậm phát triển, suy dinh dưỡng; đồng thời gây tổn thương các tế bào gan, thận, teo tinh hoàn và là một trong những tác nhân gây ung thư. Nếu tiêu thụ khoảng 15 gam đối với người lớn và 5 gam đối với trẻ nhỏ sẽ gây nôn ra máu và tử vong. Chỉ cần 4 đến 10 phần nghìn gram hàn the, người dùng sẽ bị ngộ độc cấp tính, còn nếu dùng hai đến năm gam sẽ tử vong sau 36 giờ.   Qua thí nghiệm trong việc chế biến chả lụa Tiến sỹ Hưng nhận thấy, đối với chả lụa có sử dụng hàn the thì khả năng bảo quản là lâu nhất nhưng chả không thơm, ăn vào một lát sau thì thấy có vị đắng ở cổ họng.

Tiến sỹ Hưng cho biết, trên thị trường có nhiều loại thay thế hàn the song thường không có khả năng kháng khuẩn tốt và không làm thực phẩm giòn, dai như khi dùng hàn the. Vì vậy rất nhiều cơ sở sản xuất thực phẩm nhỏ lẻ như giò lụa, bánh ngọt, nước giải khát… vẫn tiếp tục dùng hàn the làm chất phụ gia.  Khi làm nghiên cứu sinh ở nước ngoài, Tiến sỹ Hưng đã biết đến muối Sodium Lactate và Sodium Acetate. Đây là hai loại muối được Cục Quản lý thực phẩm và dược phẩm Mỹ (FDA) xem như một chất điều vị trong các sản phẩm thịt để ức chế sự phát triển của vi khuẩn. Sodium Lactate được chứng minh là có khả năng ức chế sự phát triển của các vi sinh vật gây bệnh