Xây dựng được quy trình sản xuất đồ uống lên men probiotic từ nguyên liệu rong đỏ tại Việt Nam.

Về khoa học: Chọn được loài Hydropuntia eucheumatoides làm đồ uống lên men
H. eucheumatoides được thủy phân bởi hổn hợp enzyme Viscozyme L và Lactozyme sau đó dịch thủy phân được lên men bởi hai chủng Lactobacillus casei và Saccharomyces boulardii để tạo ra đồ uống.
Đồ uống này đã xác định các chỉ tiêu an toàn thực phẩm
Chứng minh được đồ uống lên men từ rong H. eucheumatoides thể hiện hoạt tính chống oxy hóa và hoạt tính enzym để chỉ ra đây là đồ uống probiotic
Về ứng dụng: tạo ra sản phẩm đồ uống có giá trị dinh dưỡng và giá tri kinh tế cao

Sản phẩm của đề tài:

- Các bài báo công bố 1 bài báo SCIE và 02 VAST 02 có lời cảm ơn mã số đề tài
- Các bằng sáng chế, giải pháp hữu ích (liệt kê)
- Các sản phẩm cụ thể: 10 lọ đồ uống lên men rong đỏ lưu giữ tại Viện Nghiên cứu và Ứng dụng Công nghệ Nha Trang.
- Các sản phẩm khác: Quy trình công nghệ sản xuất đồ uống probiotic từ loài rong đỏ H. euchuematoides mô hình 5 lít/mẻ

Xây dựng được quy trình sản xuất đồ uống lên men probiotic từ nguyên liệu rong đỏ tại Việt Nam.

Xin Viện Hàn lâm cho phép tiếp tục  triển khai mô hình sản xuất thực nghiệm cho sản phẩm đồ uống lên men từ rong đỏ Việt Nam.